商河美食——路康馬蹄燒餅

商河美食——路康馬蹄燒餅

致力于發掘傳播商河名優特產和美味小吃，歡迎大家品鑒，本期推薦：路康馬蹄燒餅。

地  址：鄭路鎮鄭路街西首路南（中心幼兒園斜對過）

聯系人：路來泉

電  話：13145317885（微信同號）

    馬蹄燒餅是商河傳統名優小吃，歷史久遠，相傳在乾隆年間就已享有盛名。據傳，乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅作為貢品獻給乾隆皇帝，備受乾隆和大臣們的贊賞，可見馬蹄燒餅早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。

    馬蹄燒餅制作考究，品質優良，配料所用面、油、酥、芝麻嚴格精細，從制作到成熟出爐需要10余道工序，核心工序是揉面，用兩個面劑合制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀作瓢，再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。包好后在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐底鍋面上烘烤，不需明火烤制一小時后出爐，一爐五十個左右。

    制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，用一面大平鍋面朝下，底朝上，鍋底用泥糊好，爐底上下不透氣。燃料是木炭、谷糠或鋸末。掌握烤制火候也是十分重要的，火候老了會發苦，火候嫩了就不香，是一個技術活。

    剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四溢，有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味?？芍苯映?，也可以夾豬頭肉、燜菜等，美味至極，2016年被評為濟南市非物質文化遺產。

    近年來，商河縣委、縣政府十分重視這一傳統名吃的傳承和發展，積極鼓勵經營者擴大生產和提高質量。目前不僅在商河城內有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣的鄉鎮農村，據統計，全縣馬蹄燒餅年產量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時又有改進和創新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長補短，互相促進。產品不僅供應本縣之需，周圍縣市、省外也常有人批量購買。

    鄭路鎮“路康”馬蹄燒餅是個老品牌，店主路來泉20歲開始就跟著供銷社的老師傅學做馬蹄燒餅，至今已近30年。他家的馬蹄燒餅每個餅胚重二兩四，烤熟后二兩二，外皮酥脆，內瓤綿軟，咬下去酥香滿口，沁人心脾。11月份，山東美食紀錄片《老家的味道》攝制組在鄭路鎮路康燒餅鋪取景，歡迎廣大食客前去探店品嘗。